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苹果手机恢复默认拦截电话和短信的设置可以通过以下步骤完成。
1、打开“设置”应用。
2、向下滚动并点击“电话”或“信息”（取决于您要恢复的默认设置）。
3、找到“骚扰电话和短信过滤”或“过滤未知发件人”（不同版本iOS系统可能有不同的表述方式），点击进入。
4、关闭或调整相关的拦截设置，如果您想完全恢复默认设置，请尝试关闭所有开关或调整到初始状态，具体的操作步骤可能因不同版本的iOS系统而异。
如果使用了第三方应用进行拦截，您需要在相应应用的设置中进行调整，如果在恢复默认设置后仍然无法收到之前被拦截的电话或短信，可能是因为这些号码被加入到了黑名单中，您需要从黑名单中移除相应的号码。
仅供参考，如有问题，建议咨询苹果官方客服以获取更准确的解决方案。